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來源：富含維生素A的食物有牛奶、切達干酪、人造黃油、雞蛋、肝臟以及鯡魚、沙丁魚和魚等魚類。維生素 A 最豐富的來源是鯊魚、大比目魚和北極熊的肝油。富含維生素前體的來源是菠菜、胡蘿蔔、木瓜、橙子、山藥和甜瓜。維生素 An 和前維生素 An 的不幸來源是植物油、白脂肪、白玉米、 阿爾泰平衡補充劑 燕麥、漢堡包和蔬菜。
食物來源
份量/份量
全球單位 (IU)
牛奶 2% 8 液量盎司 – 500IU；奶油芝士 1oz 405IU；切達干酪 3.5 盎司 1059IU；雞蛋（起泡）1個中等280IU；雞蛋（混合）1個中等416IU；肝臟（漢堡燉）3.5 盎司 35679IU；肝臟（燉牛肉）3.5 盎司 26883IU；鯡魚（粗）3.o oz 80IU；鯡魚 (kippered) 1 條 51IU；沙丁魚（罐頭/油） 2 條 54IU；金槍魚（粗）3.0 盎司 50IU；金槍魚（罐裝）3.0 盎司 16IU；前維生素 A（b-胡蘿蔔素）菠菜（起泡）½ 杯 7371IU；菠菜（粗）½杯1880IU；胡蘿蔔（粗）1個中等2025IU；胡蘿蔔（起泡）½ 杯 19152IU；木瓜（粗）1個中等863IU；橙子1個天然產物240IU；紅薯（帶皮加熱） 1 中號 24877IU；紅薯（起泡無皮）1 中號 27969IU；哈密瓜 1 杯 5158IU；歐芹 ½ 杯凍乾 885IU
自然化學：維生素A是一種脂肪可溶性營養素。維生素 A 是視黃醛、視黃醇、視黃酸腐蝕劑和 b-胡蘿蔔素的總稱。生物開始的食物品種中的維生素A，如雞蛋、牛奶、塗抹醬和肝臟，通常以視黃酯的形式出現。視黃酯是用不飽和脂肪顆粒（例如棕櫚酸腐蝕劑）酯化的視黃醇原子。不飽和脂肪與視黃醇的羥基聚集結合。植物不含維生素A；儘管如此，一些植物還是富含前維生素A的源泉。前維生素A以一組稱為類胡蘿蔔素的混合物的形式出現。自然界中存在超過 500 種類胡蘿蔔素，但其中約 50 種可用作維生素 A 的前體。其中最重要的是全反式-b-胡蘿蔔素。前綴 all-trans 表明雙重證券中的每一個都符合反式而不是順式。暗綠色、橙色和黃色的蔬菜富含類胡蘿蔔素。不同類型的前維生素A是隱黃嘌呤和α-胡蘿蔔素。一些類胡蘿蔔素不能被溫血動物轉化為維生素 A。這些包含葉黃素、番茄紅素和角黃素。
維生素 A 具有三類能力：支持上皮細胞（肺和氣管直立）、胎兒發育和睾丸的必要性，以及在視覺週期中的使用。飲食中的視黃酸腐蝕劑只能維持初級能力。維甲酸腐蝕物不能在肝臟中儲存。視黃酯、視黃醇和視黃醛是可相互轉化的。視黃醛可被氧化形成具有腐蝕性的視黃酸。維生素 A 的三種元素中的每一種都可以通過膳食視黃酯、視黃醇或視黃醛來維持。儘管這些結構可以轉化為視黃酸腐蝕，但視黃酸的腐蝕顯然不能減少以形成視網膜。皮膚炎症、牛皮癬、Darier 感染和皮膚成熟等皮膚病問題確實可以通過維甲酸腐蝕性和有效的維甲酸進行治療。
處於危險中的人群：在美國，患有持續消化系統疾病、威脅、叢林熱、肺炎和神經性厭食症的患者缺乏維生素 A。闌尾切除術、消耗、肝硬化和膽道障礙患者對這種營養素的需求增加。壓力會增加放電。鋅和蛋白質的缺乏會減少運輸。早產兒和患有囊性纖維化和風濕熱的兒童也處於危險之中。
缺乏症的體徵和症狀：夜間視力障礙是最早的症狀。嚴重缺乏維生素A會引起乾眼症，可導致角膜潰瘍、比托斑、視力障礙。骨增厚、肺彈性喪失、上皮角化、聽力障礙、尿路結石和唾液器官角化。在男人身上，精子的產生停止了。在女性中，胚胎被重新吸收。
安全：
維生素 A 過量的風險源於攝入不合理的預製維生素 A 措施。數月至數年每天攝入 7,500-15,000 毫克預製視網膜對應物 (RE) 可能會產生不友好的結果，包括肝臟危害和可想像的出生沙漠。在 18-54 歲的人群中，每天延遲使用 <7,500 RE（<25,000 IU）被視為受保護。對於肝臟來說，必須服用相當長的時間才會變得有害。有一份報告稱，低至 1,500 – 3,000 mgm (5000-10,000IU) 範圍內的部分有害，但這些結果是不可重複的，並且與迄今為止大多數臨床著作相反。沒有證據表明 3,000 mg RE（10,000 IU）的增強對典型的成年人有害，包括孕婦和老年人。
無論如何，當大量攝入 β-胡蘿蔔素時，沒有證據表明將 β-胡蘿蔔素轉化為維生素 A 會增加維生素 A 的毒性。高β-胡蘿蔔素攝入的主要可預測的不友好影響是與高胡蘿蔔素血症相關的皮膚陰影。稍後將檢查β-胡蘿蔔素導致肺部細胞分解的可能性。對所有關於 β-胡蘿蔔素的分佈式證據的調查顯示，有兩項檢查，即 ATBC 初步和 CARET，它們提出了不友好的影響。其餘的證據表明β-胡蘿蔔素受到保護。